柠檬酸钠的性质及用途

柠檬酸钠分为一水，无水，二水等几种不同的形态，又称为枸橼酸钠，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠。可作为酸度调节剂，乳化剂，稳定剂，缓凝剂等使用。次磷酸钠具有还原性，抗氧性，而柠檬酸钠属于有机酸钠盐，柠檬酸钠具有独特的酸味和清新的口感，可以增强食品的风味。它能够与食品中的其他成分相互作用，调和各种味道，使食品的口感更加丰富和平衡。例如，在饮料中，柠檬酸钠可以与甜味剂协同作用，降低甜味的腻感，同时增加酸味的清爽度，使饮料更加可口。柠檬酸钠的性质及用途如下。

一，性质

白色晶体或粒状粉末，23.5℃时的相对密度为1.857，150℃时失去结晶水，高热时分解。易溶于水，不溶于乙醇，在潮湿空气中受潮，在热空气中产生风化现象。为强碱弱酸盐，水溶液pH值为8。无臭，无毒，有清凉酸味，稳定性好，耐酸、碱、氧化剂，与各类酶相容性好。与柠檬酸配合可制成较强的pH缓冲剂，具有很好的pH缓冲能力。柠檬酸钠是很好的螯合剂，其整合能力仅次于三聚磷酸钠，而且能迅速与水中的钙、镁离子整合而达平衡。

二，用途

1，主要用于液体洗涤剂与化妆品，其水溶性好，对钙、镁、铁离子有较强的螯合能力，同时，与其它组分如硅酸盐、酶等复配性能好。用于合成洗涤剂，代替三聚磷酸钠，能起到络合洗涤液中的钙、镁离子作用，增加去污作力

2，柠檬酸钠还有易生物降解之优点。在无氛电镀中可用作缓冲剂和副配位剂。

3，在洗衣粉中，加入柠檬酸钠可增加去污力，对表面张力和泡沫力影响不大，对润湿力有所提高。在洗衣粉中的加人量以8%~18%较好。配制粉状餐具洗涤剂，使洗涤剂在自动洗碗机的预洗周期部分溶解，在热水洗涤周期完全溶解，能更好地提高洗涤质量。在洗涤剂中与柠檬酸钠有等同作用的是柠檬酸，它是无色半透明结晶或白色结晶性粉末，有悦人酸味，相对密度1.542(18℃/4℃)，熔点153℃(无水物)，可燃，无毒。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中略有潮解性，加热至40~50℃成无水物，75℃时变软，100℃时熔融。易溶于水和醇，溶于乙醚。2%的水溶液pH值为2.1，为弱的有机酸，对金属的腐蚀性小。

4，常用作金属清洗剂、媒染剂、无毒增塑剂和锅炉防垢剂的原料和添加剂。用于酸性清洗剂，同时发挥酸性与螯合能力，去除铁、铜的锈垢与水垢。但对硅、镁垢的去除效果不佳，需配以氨基磺酸、羟基乙酸或甲酸，才可同时清洗钙、镁垢和铁锈。

5，柠檬酸钠可以与血液中的钙离子结合，形成可溶性的络合物，从而降低血液中钙离子的浓度，阻止血液凝固。它在体外循环、血液透析等医疗过程中被广泛用作抗凝剂，以防止血液在管路和设备中凝固，保证治疗的顺利进行。